CAPUCCHINO DE AVELLANA – GELATINA DE CAFÉ – ESPUMA DE LECHE

Ingredientes Capucchino:
Leche 250 gr.
Nata 250 gr.
Praliné de Avellana 500 gr.
Azúcar 150 gr.
Almidón 15 gr.
Ralladura de naranja 1 un.
Ralladura de limón 1 un.
Canela ½ un.
Vainilla 1 un.
Yema 10 un.

Ingredientes Gelatina:

Café 500 gr.
Azúcar 250 gr.
Gelatina 4 un.

Ingredientes Espuma:
Leche 400 gr.
Nata 600 gr.
Azúcar 200 gr.


Elaboración Capucchino:

1. Calentar todos los ingredientes menos el azúcar, el almidón y las yemas.

2. Montar las yemas y añadírselo a lo anterior junto con el azúcar y el almidón.

3. Cocer a fuego lento hasta espesar.

4. Pasar por turmix y al sifón.

Elaboración Gelatina:

1. Calentar el café con el azúcar y añadir la gelatina.


Elaboración Espuma:

1. Calentar todos los ingredientes, colar y reservar.

2. Meter en sifón con los cargas.

Observaciones:

entremedio

Por un momento

paro, me siento

Y miro.

atrás

veo tu rostro,

delante

los suyos.

sosiego, incertidumbre

temor, ilusión,

acuden a mi.

Sentimientos

contrapuestos se amalgaman

en mi ser.

Cierro los ojos

Para de nuevo verte,

cierro los oídos

para de nuevo escucharte.

Abro los ojos

Y los miro,

Abro los oídos

Y atentamente los escucho.

Y sentado,

sigo caminando,

con el sosiego que me trae

tus sabias y honestas palabras,

acallando incertidumbres

creadas por ignorantes voces

de falsos profetas,

anunciando,

 engañosas libertades.

Me detengo

junto a ellos

los miro,

y el temor

se torna ilusión,

que me da la certeza

de haberte aprendido,

y aquel equipaje

del que un día me proveíste,

hoy me permitirá

tenderles mi mano

en su propio

caminar.

Benito da silva 4 de enero 2011